EQUILIBRE ALIMENTAIRE ET PREPARATION DES REPAS

Accueil et présentation de la formation

Rappel des objectifs de la formation, présentation détaillé du programme

Tour de table – présentation et attentes des stagiaires

Si applicable, contrôle des pré-requis (attestation ou certificat antérieur, quiz…)

Les effets du vieillissement sur les besoins alimentaires

- L'alimentation & son impact

- La nutrition

- Les modifications métaboliques

- Les bases nutritionnelles

- L'alimentation & l'activité physique

L'élaboration des menus

- L'étude du PNNS* et du GEMRCN**

- Le plan alimentaire (conception, avantages, contraintes,..)

- Les groupes d'aliments

- La répartition journalière et les menus

- Les besoins quantitatifs & qualitatifs

- Les modes et types de cuissons

- La cuisson des poissons - viandes - féculents & légumes

PRATIQUE 50%

La présentation de techniques culinaires simples & la confection d'un repas

- La mise en commun des expériences

- La composition des repas et collations

- Les régimes (sans sucre, sans sel, sans graisse)

- L'enrichissement d'un plat

Chaque participant compose un plat protéinique / féculents / légumes, en utilisant différents modes et types de cuissons avec les denrées fournies par l'établissement

* PNNS : Programme National Nutrition Santé

** GEMRCN : Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition

Adopter une démarche nutritionnelle en prenant en compte les besoins et les contraintes

Elaborer des menus équilibrés conciliant le plaisir du goût

Maîtriser des techniques culinaires simples

Utiliser différents modes et types de cuissons

Exposés interactifs, questionnement, approche par l'apprenant

Echanges sur les pratiques

Exercices théoriques et ateliers pratiques en cuisine

Utilisation du matériel présent dans l'établissement

TIC (Techniques d'Information et de Communication)

Quiz de connaissances

Grille d'évaluation de compétences