Dernière mise à jour : 20/04/2023
Accueil et présentation de la formation
Rappel des objectifs de la formation, présentation détaillé du programme
Tour de table – présentation et attentes des stagiaires
Si applicable, contrôle des pré-requis (attestation ou certificat antérieur, quiz…)
Les effets du vieillissement sur les besoins alimentaires
- L'alimentation & son impact
- La nutrition
- Les modifications métaboliques
- Les bases nutritionnelles
- L'alimentation & l'activité physique
L'élaboration des menus
- L'étude du PNNS* et du GEMRCN**
- Le plan alimentaire (conception, avantages, contraintes,..)
- Les groupes d'aliments
- La répartition journalière et les menus
- Les besoins quantitatifs & qualitatifs
- Les modes et types de cuissons
- La cuisson des poissons - viandes - féculents & légumes
PRATIQUE 50%
La présentation de techniques culinaires simples & la confection d'un repas
- La mise en commun des expériences
- La composition des repas et collations
- Les régimes (sans sucre, sans sel, sans graisse)
- L'enrichissement d'un plat
Chaque participant compose un plat protéinique / féculents / légumes, en utilisant différents modes et types de cuissons avec les denrées fournies par l'établissement
* PNNS : Programme National Nutrition Santé
** GEMRCN : Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition
Adopter une démarche nutritionnelle en prenant en compte les besoins et les contraintes
Elaborer des menus équilibrés conciliant le plaisir du goût
Maîtriser des techniques culinaires simples
Utiliser différents modes et types de cuissons
Exposés interactifs, questionnement, approche par l'apprenant
Echanges sur les pratiques
Exercices théoriques et ateliers pratiques en cuisine
Utilisation du matériel présent dans l'établissement
TIC (Techniques d'Information et de Communication)
Quiz de connaissances
Grille d'évaluation de compétences