Dernière mise à jour : 20/04/2023
ACCUEIL ET PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Rappel des objectifs de la formation, présentation détaillé du programme
Tour de table – présentation et attentes des stagiaires
Si applicable, contrôle des pré-requis (attestation ou certificat antérieur, quiz…)
THEORIE 50%
Retour d'expérience sur les méthodes actuelles de service en salle
Recensement des termes utilisés
Définition de la fonction de serveur en salle à manger
dans l'établissement :
- le rôle de chaque agent polyvalent
- les compétences techniques
- le comportement "Savoir Etre"
- l'organisation du travail
- les gestes professionnels
- la connaissance des mets
Organisation du travail mise en oeuvre dans la MARPA
L'avant service
Points clefs du service
Le service du café
L'après service
PRATIQUE 80%
Mise en place de la salle à manger
L'avant service
Principe des « 3 C »
- prendre contact
- prendre en charge
- prendre congé
Service et port des assiettes
Débarrassage
L'après service
Comprendre & cerner les besoins et les attentes des résidents
Maîtriser les techniques du service à table
Garantir la qualité du service au travers de nos comportements et nos attitudes
Exposés interactifs, questionnement, approche par l'apprenant
Echanges sur les pratiques dans la MARPA
Exercices théoriques et pratiques
Quiz de connaissances
Grille d'évaluation de compétences