HACCP AVEC CREATION DOCUMENTAIRE - EN REPAS LIVRE - LIAISON FROIDE
Dernière mise à jour : 14/02/2025
Description
ACCUEIL ET PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Rappel des objectifs de la formation, présentation détaillée du programme
Tour de table – présentation et attentes des stagiaires
Si applicable, contrôle des pré-requis (attestation ou certificat antérieur, quiz…)
THEORIE (40% de la formation)
- Le diagramme de fabrication
- Les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergène
- L'analyse de ces dangers
- Les points critiques de l'établissement ( CCP)
- Les documents à mettre en place
- La microbiologie
- La règlementation en vigueur
- Le plan d'action ( si besoin)
- Questionnaire de fin de parcours
- Présentation du PMS et des bonnes pratiques
PRATIQUE ( 60% de la formation)
- Les bases de l'hygiène corporelle et vestimentaire ( lavage des mains, utilisation des équipements de protection individuel)
- Les contrôles des repas livrés jusqu'à leurs consommations
- Le suivi du produit dans le principe de la marche en avant
- La fabrication « simple », l'assemblage et remise en température et les documents associés
- Le service et les documents associés
- La réalisation des plats témoins et les documents associés
- Le nettoyage, la désinfection et les documents associés
Objectifs de la formation
- Connaître les principes fondamentaux en matière d'hygiène
- Connaître la règlementation en vigueur
- Connaître le plan HACCP
Public visé
Prérequis
Modalités pédagogiques
Recueil des attentes des stagiaires et des difficultés rencontrées au quotidien
Exposés directs et participatifs
Echanges sur les pratiques à mettre en place dans votre établissement
Etude de cas – Exercices théoriques et pratiques
Moyens et supports pédagogiques
Sonde de prise de température
Tenue de cuisine
Modalités d'évaluation et de suivi
Mise en situation et évaluation des acquis sur fiche formative.
QCM en début et en fin de formation