PRESTATION : AUDIT HYGIENE HACCP
Dernière mise à jour : 28/07/2021
Description
DEROULEMENT DE L'AUDIT :
Matinée :
Observation et révision complète de l'organisation de la structure avec les équipes cuisines
Revue des protocoles :
- Les locaux, matériels et équipements
- Les méthodes de nettoyage et de désinfection et application
- Hygiène du personnel (tenue, formations, vestiaires, fiche de poste détaillée etc.)
- Plan de lutte contre les nuisibles
- La réception et stockage des matières premières
- Principe de marche en avant
- Traçabilité existante
- Autocontrôles mis en place
- PMS (élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire)
- Gestion et archivages des documents
Après-Midi :
Echanges avec la direction concernant les points forts et points d'améliorations.
Conclusions d'audit et préconisation d' actions correctives
Objectifs de la formation
- Accompagner et évaluer les procédures d'hygiène alimentaire de l' établissement
- Se positionner par rapport aux obligations de la réglementation en vigueur
- Améliorer votre plan de maîtrise sanitaire
- Sensibiliser et impliquer vos collaborateurs dans une démarche qualité
Public visé
Tous les établissements proposant un service de restauration recevant du public : Dirigeant d'entreprise, Responsable de service, cuisiniers d'établissement de restauration collective
Prérequis
Aucun